Efeito da DANADA....
Eu tinha lá em casa dez garrafas de cachaça da boa! Mas minha mulher obrigou-me a joga-las fora.
Eu tinha lá em casa dez garrafas de cachaça da boa! Mas minha mulher obrigou-me a joga-las fora.
Peguei a 1ª garrafa, bebi um copo e joguei o resto na pia.
Peguei a 2ª garrafa, bebi outro copo e joguei o resto na pia.
Peguei a 3ª garrafa, bebi o resto e joguei o copo na pia.
Peguei a 4ª garrafa, bebi na pia e joguei o resto no copo.
Peguei o 5º copo, joguei a rolha na pia e bebi a garrafa.
Peguei a 6ª pia , bebi a garrafa e joguei o copo no resto.
A 7ª garrafa eu peguei no resto e joguei a pia na 8ª garrafa.
Joguei a 9ª pia no copo, peguei na garrafa e bebi o resto.
O 10º copo, eu peguei a garrafa no resto e me joguei na pia.
Engenho VIP Ltda.
COMO FAZER UM ÓTIMO FERMENTO CAIPIRA:
FERMENTO DE FUBÁ E FARELO DE ARROZ PARA CACHAÇA
INGREDIENTES : FUBA ( 6% DA CAPACIDADE DO ALAMBIQUE )
EX. 900 LTS = 54 KG
FARELO DE ARROZ ( 1 % DA CAP. DO ALAMBIQUE )
EX. 900 LTSA = 9 KG
ROLETES DO MEIO DA CANA ( DESPREZAR O PÉ E A PONTA) QUEBRAR OS NÓS COM UM PÔRRETE
LASCAR AO MEIO PARA
FORRAR TODO O FUNDO DA DORNA DE
FERMENTAÇÃO ).
GARAPA (CONFORME DESCRIÇÃO A SEGUIR )
OBS: De preferência, extrair os roletes de cana para para o preparo do fermento, da área do canavial que será utilizada ( cortada ) nos próximos dias. Assim, multiplicaremos o fungo gerados espontaneamente, no mesmo ambiente da cana que resultará na garapa (mosto )a ser fermentada.
PRIMEIRA ETAPA
- PREPARAR OS ROLETES DE CANA E FORRAR O FUNDO DA DORNA.
- ½ DO FUBÁ ( 27 KG )
- ½ DO FARELO DE ARROZ ( 4,5 KG )
- 10% DA CAPACIDADE DO ALAMBIQUE EM GARAPA COM 6º BRIX ( 90 LTS)
ESPERAR BAIXAR PARA 3º BRIX ( PODE LEVAR ATÉ 3 DIAS, CASO NÃO ABAIXE EM 3 DIAS PASSE PARA A SEGUNDA ETAPA )
SEGUNDA ETAPA
- 10% DA CAPACIDADE DO ALAMBIQUE EM GARAPA COM 8º BRIX ( 90 LTS)
ESPERAR BAIXAR PARA 4º BRIX ( PODE LEVAR ATÉ 8 HORAS )
TERCEIRA ETAPA
- 10% DA CAPACIDADE DO ALAMBIQUE EM GARAPA COM 9º BRIX ( 90 LTS)
ESPERAR BAIXAR PARA 4,5º BRIX ( PODE LEVAR ATÉ 8 HORAS )
QUARTA ETAPA
- ½ DO FUBÁ ( 27 KG )
- ½ DO FARELO DE ARROZ ( 4,5 KG )
- 10% DA CAPACIDADE DO ALAMBIQUE EM GARAPA COM 11º BRIX (90 LTS)
ESPERAR BAIXAR PARA 5,5º BRIX ( PODE LEVAR ATÉ 8 HORAS )
QUINTA ETAPA
- 10% DA CAPACIDADE DO ALAMBIQUE EM GARAPA COM 13º BRIX (90 LTS)
ESPERAR BAIXAR PARA 6,5º BRIX ( PODE LEVAR ATÉ 8 HORAS )
SEXTA ETAPA
- 10% DA CAPACIDADE DO ALAMBIQUE EM GARAPA COM 15º BRIX (90 LTS)
ESPERAR BAIXAR PARA 7,5º BRIX ( PODE LEVAR ATÉ 8 HORAS )
SÉTIMA ETAPA
- COMPLETA A DORNA COM GARAPA DE 16º BRIX E ESPERA ZERAR.
( A CACHAÇA PRODUZIDA DESTA PRIMEIRA LAMBICADA É DE PÉSSIMA QUALIDADE MAS DEVE SER FEITA PARA LAVAR O ALAMBIQUE )
Engenho VIP Ltda.
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Agropecuaria,
Cachaça
Gostaria de saber qual adurabilidade desse fermento em condições ideais e o tempo de fermentação.
Grato
Bom dia Adriano.
A durabilidade de um fermento depende de vários fatores como:
Higiene permanente que implica em desenvolvimento de bactérias,
Teor de açúcar do mosto que não deve ser maior que 15.5º brix pois acarretam fermentação incompleta e dificultam a multiplicação do fermento ( fungo ),
Temperatura do mosto que deve estar entre 26 e 31º centígrados, as temperaturas mais baixas diminuem a atividade do fermento enquanto as mais altas favorecem o aparecimento de bactérias.
Aeração do mosto que deve ser rico em oxigênio.
Segundo a minha experiência com este fermento caipira, em condições normais dos fatores acima, chegamos a trabalhar com ótima produtividade até por 120 dias.
Atenciosamente
Jorge edim
Olá Jorge, grato pela resposta.
Você tem informação sobre a utilização de fermento processado (leveduras selecionadas)?
- Produtividade
- Qualidade do Produto
- Durabilidade do Fermento
Agradeço antecipadamente
Adriano Loose - Luna Ind. e Com. de Bebidas ltda
ola, sou iniciante no ramo e estou com algumas dúvidas...para uma alambique pequeno "caseiro" de 20l como posso preparar o fermento caipira? caso baixe para 3 brix na 1 etapa não preciso fazer as demais? sera que consigo fazer uma cachaca de boa qualidade utilizando leveduras usadas para producao de vinho? desde já obrigado
Bom dia,
Seja bem vindo ao mundo dos destilados.
Para preparar o fermento caipira você deverá obedecer todas as etapas.
Nunca usei levedura para vinho no fabrico de cachaça, portanto não posso te orientar sobre o resultado.
Na minha opinião, para alambiques pequenos você deveria usar fermentos industrializados.
Atenciosamente
Jorge Edim
Bom dia,
Seja bem vindo ao mundo dos destilados.
Para preparar o fermento caipira você deverá obedecer todas as etapas.
Nunca usei levedura para vinho no fabrico de cachaça, portanto não posso te orientar sobre o resultado.
Na minha opinião, para alambiques pequenos você deveria usar fermentos industrializados.
Atenciosamente
Jorge Edim
Ola! eu estou começando e quero fazer a primeira alambicada! como faço?
1- com fermento química ou de padaria?
2- preparando fermento caipira?
3- em todos os casos acima eu tenho que ficar oxigenando?
Lembrado que meu alambique caseiro e de cobre e de 15 Litros!
Antecipadamente agradeço
Bom dia Luiz,
Na minha opinião você deve usar o fermento de padaria.
Preocupe-se com a higiene máxima para evitar fermentação bacteriana.
Ao moer, deixe que a garapa caia sobre o fermento como se saísse de um chuveiro ou batendo num obstáculo para esparramar em respingos. Esta é a aeração ou oxigenação que uso. A partir daí o mosto deve permanecer em repouso e na temperatura certa entre 23º e 29º.
Atenciosamente
Jorge Edim
Ok Jorge! mas se eu quiser fermentar 40 Litros de caldo?, minha dorna e de 50Litros! pode fermentar so numa etapa?
Luiz
Sem nenhum problema Luiz, desde que você não demore a fazer as três alambicadas pois o álcool vai evaporar e o levedo pode sofrer por falta de açucar.
Jorge.
Ok Joege!! Valeu suas aulas! muito obrigado
Luiz
Boa Noite Jamel Edim
Mais uma 2 perguntinhas! 1- se eu for usar fermento de Padaria, qual a proporção?
2- precisa ficar mexendo o caldo de cana ou oxigenando durante a fermentação com fermento de Padaria?
Lembrando que meu Alambique caseiro e de 15 L e a Dorna e de 50 L!
Agradeço mais uma vez!
Luiz
Eu queria saber se a garapa da cana tiver com mais de 16 de BRIX o que eu faço para abaixar ?
Bom dia Vinicius,
Aqui mesmo no Blog, clique em Agropecuária > Cachaça e abra o post Padronização do brix.
Este é o link : http://www.familiaetudo.com/2011/05/cachaca-padronizacao-do-brix.html
Espero que o atenda.
Atenciosamente
Jorge Edim
Jorge,
Minha fermentação esta durando quase uma semana, o que deve estar errado ?
minha dorna de 80 litros fica em um ambiente externo, será que é a baixa temperatura?
olá!
trabalho com dorna de 100 litros
gostaria de saber como faço para aquecer a fermentação, essa época e muito frio no interior de SP
Tanto para aquecer quanto para esfriar, sempre usei uma serpentina circular de alumínio(com a metade do diâmetro da dorna ) que introduzida na dorna fazia circular água quente ou fria acionada por uma pequena bomba de máquina de lavar.
Atenciosamente
Jorge Edim
Bom dia, alguém pode me informar como preparar o mosto para produção de aguardente, a partir do açúcar cristal de cana de açúcar, este encontrado no comércio em sacos de 50 kg? É sabido que a fabrica Ypioca produz uma excelente aguardente a partir deste açúcar.
Tenho dornas de 5.000 litros. E o açúcar, apenas dissolvido em água, não fermenta.
Atenciosamente,
Rosálio.
Boa tarde Rosálio,
Caso você não encontre os materiais para preparar um fermento caipira como ensinado no artigo acima, sugiro que use fermento químico de padaria.
Atenciosamente
Jorge edim
boa tarde meu amigo me ajudou muito com sua explicação tenho um alambique com capacidade total de 11 lt como devo fazer o corte da cachaça para envelhece-la 3 anos...
quanto de grau alcoólico ela perde por ano mais ou menos...
qual a temperatura que deve ser alambicado?
me ajude por favor e obrigado desde de já
Boa tarde Jorge!
Tudo bem?
Estou atrás de um alambique artesanal para produção de cachaça de boa qualidade. Você sabe de algum usado? Você conhece algum fornecedor de boa qualidade?
Abraço,
Luiz
Meu e-mail para contato: dantaspaulossi@terra.com.br
Luiz C.Dantas
tenho um alambique de dez litros,qual a quantidade de fubá vou usar pra dez litros de caldo de cana?
Melhor é o Fermento Fleischmann - inicia-se o fermento com 5 lts de garapa e um tablete de 250 grs de fermento. Quando estiver no auge da fermentação - acrescentar 80 litros - quando estiver no auge da fermentação acrescentar 200 lts. No auge da fermentação transferir para uma Dorna de 8.000 lts esperar zerar e uniciar a distiliação - separando sempre 10% para nova fermentação de 8.000 lts.
mais ai depois de zerar o brix, as "bacterias" q fazem a fermentação vao ir para o fundo da dorna, como vou saber a quantidade que vai ficar no fundo da dorna para não levar as bacterias da fermentação para o destilador?
Quero fermentar 10 litros de garapa qual o tanto de fermento químico devo usar e quanto leva pra ficar pronto??
na segunda etapa é os 90 litros de garapa mais a água para abaixar o brix?
Bom dia, gostaria de ajuda na seguinte divisão: Em uma dorna de 25 lts, qual a quantidade p manter o pé de cuba, a seguir o mosto p destilar? Agradeço antecipadamente,
Cordialmente,
Rubens
Ola .no caso de fermento de padaria ,qual a porcentagem q devo usar . Obrigado .
Bom dia preciso de uma ajudinha pois fiz o fermento como na formula mas o brix não abaixa queria saber o porque
desde ja agradeço
Bom dia preciso de uma ajudinha pois fiz o fermento como na formula mas o brix não abaixa queria saber o porque
desde ja agradeço
Bom dia preciso de uma ajudinha pois fiz o fermento como na formula mas o brix não abaixa queria saber o porque
desde ja agradeço
Boa noite gostaria se saber, quantos porcento do vinho que vai para o alambique, pode ser extraido para consumo(coração)...
Ex.: 100L vinho, quantos % desses 100L vai ser a cabeça, quantos % vai ser o coração, quantos % vai ser a calda e quantos % sobra de vinhoto??
Obrigado
Boa noite gostaria se saber, quantos porcento do vinho que vai para o alambique, pode ser extraido para consumo(coração)...
Ex.: 100L vinho, quantos % desses 100L vai ser a cabeça, quantos % vai ser o coração, quantos % vai ser a calda e quantos % sobra de vinhoto??
Obrigado
Boa tarde
Para 10 lts de garapa devo utilizar quanto de fermento de padaria ?
Boa tarde, Estive off line por muito tempo e tentarei responder a todos:
Maluco: Normalmente a produção é de 10% do volume do alambique e a temperatura do mosto é de 28º para fermentação. A temperatura para destilação eu não sei.
Luiz C Dantas: Não sei quem vende
Gleison Rodrigues: Ver ingredientes no artigo acima.
Luciano Reis: O pé de cuba é de 20% do volume da dorna de fermentaç~cao
Débora: Nunca usei fermento químico, por tanto ficarei te devendo , pois não sei.
Guilherme Souza: Os 90 litros já é da mistura garapa e água com 8º brix.
Rubens: O pé de cuba é sempre de 20%.
Jader: Nunca usei fermento químico, por tanto ficarei te devendo , pois não sei.
Mecanica: Acho que sue mosto está contaminado por bactérias. A fermentação tem que ser fúngica. Neste caso sugiro fazer outra com muito cuidado com a higiene desde a moagem.
Felipe Guedes: O primeiro 1% do destilado é veneno, deve voltar para o alambique no dia seguinte. os outros 9% do destilado é cachaça. O coração é o que está entre 21 e 19 graus cartie.
Jean: Nunca usei fermento químico, por tanto ficarei te devendo , pois não sei.
Obrigado a todos e mil perdões pelo tempo off line.
Confesso que fiquei encantado com o processo de fabricação da cachaça, não tinha a menor ideia de como era produzido, somente que era derivado da cana de açúcar. Agora também estou com vontade de produzir minha própria cachaça em casa, assim que me estabilizar financeiramente pretendo investir em um mine alambique!! grassas as explicações do mestre Jamel Edim.
eu refis o fermemto e deu certo
muito obrigado
Olá sou produtor iniciante durante destilação inicial as 10 primeiras joga a Cachaça fora como sei que a Cachaça está boa para ser armazenada e não precisa jogar fora como sei que. O alambique está limpo
Amigo como posso fazer cachaça a partir de melaço de cana de açúcar?
Estou usando fermento de padaria, mas o Brix não quer zerar. O que fazer
Como colocar o fermento de padaria na forma. Estou sem saber como proceder para o fermento fazer acao
minha fermentaçaõ esta demorando uma semana so agora o brix esta zerando posso destilar assim mesmo
minha fermentaçao esta demorando uma semana so agora o brix esta zerando, posso destilar assim mesmo ?
Boa noite posso usar fubá como fermento
Como faço e qual a quantidade que devo usar
A segunda , a rqeceira , a quarte e demais etapas, tem que ser com cana moida na hora ou posso aproveirar a sobra da primeira etapa só que azeda .
(Terceira)
Poço colocar arroz ao invés de farelo de arroz para fazer o fermento caipira?Tudo na mesma proporção?
Bom dia
Você não respondeu uma pergunta sobre fazer Cachaça utilizando açúcar cristal.
Poderia responder ?
Obrigado
Paulo
Poderia
Boa noite sou fabricante de cachaça mas minhas formas ficam fermentado com o fubá por cima e correto o que devo fazer para ficar só o fermento
Oi meu nome é jhonathan
Minha pergunta é tenho 3 dorna de 400L eu tenho que fazer isso nas 3 ou faço em uma dorna e depois dividido o pé de cuba para as 3
Oi meu nome é jhonathan
Minha pergunta é tenho 3 dorna de 400L eu tenho que fazer isso nas 3 ou faço em uma dorna e depois dividido o pé de cuba para as 3
Já que você terá que fazer o volume para as 3 dornas, minha sugestão é que você faça nas 3.
Atenciosamente
Com quantos dias deve ser retirado as lascas de cana que foram colocadas pra forrar o fundo da dorna de fermentação?
Logo após a sétima etapa. Quando continuará a completar a dorna com garapa de 16 graus brix. Feliz 2021.
Eu tenho um alambique de 340 litros pra vender ele é com serpentina
Pode ser a temperatura
Pode sim eu já fiz só q quando eu fiz eu comecei o fermento com caldo de cana aí qu
Aí quando alambiquei a primeira vez comecei usar o açúcar cristal diluído em água
Obrigado e um feliz 2021 também pra vocês.
Boa tarde, a minha fórmula foi feita com fubá industrial da York comprado em supermercado mas não deu certo, embora tenha seguido suas orientações. Não fiz o fubá com o milho natural, será que o problema foi o fubá industrial?
Correção fubá da Yok
Tenho uma dorna de 200 litros. Dava para fermentar só com fermento de padeiro ou devo acrescentar mais alguma coisa. Obrigado
Boa noite. Somente o fermento químico ou de padeiro basta. Mas você pode fazer seu próprio fermento e ganhar muito em qualidade
Obrigado pela pronta resposta.
Ola. Eu preparei o fermento, meti o caldo fermentando ha ja 10 dias (16 ° brix). Parece parado mas com atensao ainda ve bolhas pequeninas a sair.medi o brix ainda esta a marcar 5°. Pergunta: ainda esta a fermentar?
Enquanto não zerar o brix tem fermentação.
Algo está muito errado pois se o fermento está pronto o caldo com 16 brix deve zerar em 24 horas para ir ao alambique.
Obrigado. Vou ver então o que se passa. É a primeira vez que faço isso pode ser que ja tenha perdido o meu cardo. Mas vou continuar tentando. Valeu pelas dicas.