Quibe verde

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QUIBE   VERDE

       

    Receita do meu pai 
Reny Salomão Jamel Edim






Ingredientes e preparo:
                                 
1      Kg de carne (Chã de dentro)       
- Comprar uns 2 ½  quilos de chã de dentro e pedir ao açougueiro para  separar 1 quilo absolutamente livre de nervos ou gordurinhas. Este quilo vermelhinho, ele passa três vezes na máquina de moer, o restante ele moi uma só vez e você usa como carne moída no dia-a-dia.
            - Passe a carne no multiprocessador ou soque com um machucador de madeira                 até desmanchar as fibras.
½        Kg de triguilho para quibe
            - Coloque de molho em água fria por no mínimo 3 horas.
- Escorra a água e vai apertando-o com as mãos e colocando dentro de       um pano de prato para espremê-lo torcendo o pano até ficar bem sequinho.
- Misture com a carne e passe no processador (rapidamente, somente para dar liga entre o trigo e a carne) ou soque com um machucador de madeira até dar liga.
100  Azeitonas verdes sem caroço
- 50 Azeitonas serão picadinhas em uma taboa, com uma faca bem amolada até ficar uns pedacinhos minúsculos que serão misturados à carne com trigo (Os pedacinhos serão sentidos como mini “tropeços” mas não deverão ser identificados).
- 50 Azeitonas serão colocadas no liquidificador..
½     Molho de salça
            - Retira-se os talos e as folhas serão colocadas no liquidificador.
½     Molho de hortelã
            - Retira-se os talos e as folhas serão colocadas no liquidificador.
1      Cebola média
            - Cartada em pedaços que serão colocados no liquidificador.
100 ml de Azeite extra virgem
            - Despejar no liquidificador
1      Colher de sopa de mostarda
            - Despejar no liquidificador
1      Colher de sopa de molho inglês ou shoyu
            - Despejar no liquidificador
1      Colher de sopa de orégano desidratado
            - Despejar no liquidificador
1      Colher de sopa rasa de sal
            - Despejar no liquidificador

O molho verde do liquidificador deverá ser bem misturado, aos poucos, à carne com trigo que já estarão com metade das azeitonas, até atingir uma consistência..

OBS:  - Prove a mistura e se necessário, vai adicionando sal aos poucos até ficar no ponto desejado.
           
Sítio Riacho Raso – Acuruí - 2015
Jorge e Simone
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HAMES TERRINE - Babaganoush

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HAMES     TERRINE
     
  Receita do meu pai Reny Salomão Jamel Edim

Babaganoush (babaganuj)

Ingredientes e preparo:
                                 
9      Beringelas (10 peqs. ou 8 gdes) 
            - Furar com garfo (8 garfadas em torno de cada uma)
            - Assá-las em forno bem quente até sentir o cheiro característico (+ ou –
            2 horas e meia)
            - Parti-las ao meio (de comprido) e raspar a polpa e as sementes com      
Uma colher (Cuidado pois a casca é fina e rasga com facilidade,  podendo deixar pedaços de casca na polpa. Quando bem assada a polpa se solta com facilidade)
-Sobre uma taboa, bater a polpa com sementes com uma faca grande e bem amolada, picando-a bem fininho e de vários anglos para não deixar fibras. A aparência é quase de uma pasta.
Colocar a massa de beringela picadinha em uma tigela onde receberá os outros ingredientes.
250 gramas de Óleo de gergilin (TERRINE)
            - Deverá ser bem misturado à massa de beringelas
100  Azeitonas verdes sem caroço
- 50 Azeitonas serão picadinhas em uma taboa, igual a poupa e sementes das beringelas e misturadas à massa de beringela. (Os pedacinhos serão sentidos como mini “tropeços” mas não deverão ser identificados).
- 50 Azeitonas serão colocadas no liquidificador..
½     Molho de salça
            - Retira-se os talos e as folhas serão colocadas no liquidificador.
½     Molho de hortelã
            - Retira-se os talos e as folhas serão colocadas no liquidificador.
1      Cebola média
            - Cartada em pedaços que serão colocados no liquidificador.
1      copo (200 ml) suco de limão
            - Despejar no liquidificador.
250 ml de Azeite extra virgem
            - Despejar no liquidificador
1      Colher de sopa de mostarda
            - Despejar no liquidificador
1      Colher de sopa de molho inglês ou shoyu
            - Despejar no liquidificador
1      Colher de sopa de orégano desidratado
            - Despejar no liquidificador
1      Colher de sopa de sal
            - Despejar no liquidificador

Todo o molho verde do liquidificador deverá ser bem misturado à massa de beringelas que já estarão com metade das azeitonas e o TERRINE.

OBS:  - Prove a mistura e se necessário, vai adicionando sal aos poucos até ficar no ponto desejado.
            - Faça a mesma coisa com o suco de limão, algumas pessoas preferem o Hames mais azedinho.


Sítio Riacho Raso – Acuruí - 2015
Jorge e Simone


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