QUIBE VERDE
Receita do meu pai
Reny Salomão
Jamel Edim
Ingredientes e preparo:
1 Kg de carne (Chã de dentro)
- Comprar
uns 2 ½ quilos de chã de dentro e pedir
ao açougueiro para separar 1 quilo
absolutamente livre de nervos ou gordurinhas. Este quilo vermelhinho, ele passa
três vezes na máquina de moer, o restante ele moi uma só vez e você usa como
carne moída no dia-a-dia.
-
Passe a carne no multiprocessador ou soque com um machucador de madeira até desmanchar as fibras.
½ Kg de triguilho para quibe
- Coloque de molho em água fria por no mínimo 3 horas.
-
Escorra a água e vai apertando-o com as mãos e colocando dentro de um
pano de prato para espremê-lo torcendo o pano até ficar bem sequinho.
-
Misture com a carne e passe no processador (rapidamente, somente para dar liga
entre o trigo e a carne) ou soque com um machucador de madeira até dar liga.
100 Azeitonas verdes sem caroço
- 50
Azeitonas serão picadinhas em uma taboa, com uma faca bem amolada até ficar uns
pedacinhos minúsculos que serão misturados à carne com trigo (Os pedacinhos
serão sentidos como mini “tropeços” mas não deverão ser identificados).
- 50
Azeitonas serão colocadas no liquidificador..
½ Molho de salça
- Retira-se os talos e as folhas serão colocadas no
liquidificador.
½ Molho de hortelã
- Retira-se os talos e as folhas serão colocadas no
liquidificador.
1 Cebola média
- Cartada em pedaços que serão colocados
no liquidificador.
100 ml de Azeite extra virgem
- Despejar no liquidificador
1 Colher de sopa de mostarda
- Despejar no liquidificador
1
Colher de sopa de molho inglês ou
shoyu
- Despejar no liquidificador
1 Colher de sopa de orégano desidratado
- Despejar no liquidificador
1 Colher de sopa rasa de sal
- Despejar no liquidificador
O molho verde do
liquidificador deverá ser bem misturado, aos poucos, à carne com trigo que já estarão com
metade das azeitonas, até atingir uma consistência..
OBS: - Prove a mistura e se necessário, vai adicionando sal aos poucos
até ficar no ponto desejado.
Sítio
Riacho Raso – Acuruí - 2015
Jorge e Simone
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Receitas